Q&A1

カキにはどんな種類があるの？

カキは昔から世界中で食べられているんだよ。カキは種類が豊富でね、その数は100種類以上，そのうち日本には20種類ほど生息していると言われているんだよ。カキは、マガキ属（Crassostrea）、イタボガキ属（Ostrea）、オハグロガキ属（Saccostrea）をはじめとする属に分けられていていてね，最近、日本だけではなくて世界でもよく食べられているカキはマガキ（Crassostrea　gigas）といってマガキ属の仲間なんだ。他に、夏でも食べられることで有名なイワガキ（Crassostrea nippona）もマガキの仲間なんだよ。（財）かき研究所で系統保存している研究用のカキ類は、ヨーロッパヒラガキ（Ostrea edulis ）とオリンピアガキ（Ostrea　lurida）でイタボガキ属の仲間なんだ。それぞれの属の特徴は下の表1を参考にしてね。

表１

	生殖様式	貝殻の形態	種　　類
マガキ属 (Crassostrea)	雌雄異体（同体が例外的にある）	楕円形もしくは長い	マガキイワガキスミノエガキポルトガルガキバ－ジニアガキ
イタボガキ属 (Ostrea)	雌雄同体	ほぼ円形	イタボガキヨーロッパヒラガキ（フランスガキ）オリンピアガキ
オハグロガキ属 (Saccostrea)	雌雄異体	中型で堅固殻縁が鋸歯状や棘状の突起になる	オハグロガキケガキ

カキを食べると体によいのは本当ですか？

本当だよ。カキはたくさんのミネラルをもっているんだ。特に亜鉛と銅の量は、他の貝類に比べてとても多いんだよ。下の表2を参考にしてね。
　亜鉛はみんなの体の中で、遺伝子に働きかけて細胞の新生を促したり、味覚や嗅覚を正常に保つ働きをしているんだ。他に、体内の様々な酵素の必須成分でもあるし、免疫機能にも関わっているんだ。だから、亜鉛が不足すると発育が遅れたり、味覚が低下することもあるんだよ。
　銅は体の中で血液中のヘモグロビンを合成するために必要なんだ。銅が不足すると貧血になったり、肝障害がおこることもあるんだ。他に、骨がもろくなることもあるんだよ。
　みんな、カキを食べて健康になろうね！

表２　可食部100ｇあたりのミネラル量


55	130	3.6	280	230	70	40000	3500
49	170	1.0	250	310	60	2500	100
140	110	5.1	500	250	42	1400	210
80	180	7.0	400	230	50	1300	130
50	130	3.0	400	300	65	2200	530

（四訂食品標準成分表）

「"R"の付かない月はカキを食べるな」ってどういうこと？

「"R"の付かない月はカキを食べるな」という言葉はイギリスの諺（ことわざ）で， "R"の付かない月とは、すなわちMay(5月)、June(6月)、July(7月)、August(8月)のことをあらわしています。これは、5～8月頃がちょうどカキの繁殖期にあたり味が落ちること、また，特に生食をする場合，まだ現代のような保冷・運搬技術が発達していなかった時代は，特に，気温が高くなり雑菌の繁殖や鮮度低下による食中毒の危険性が高くなるこの時期は警戒せよという意味合いも含まれていたと考えられます。

なお，夏にも食べられているイワガキ（夏ガキ）は，夏でも旨味が落ちないため夏に好んで食べられています。また保冷・運搬技術や養殖技術の進歩のから鮮度の良い生イワガキが各地で食べられるようになってきました。